TRANSFORMASI LUMPIA TIONGKOK MENJADI LUMPIA KHAS SEMARANG: KAJIAN AKULTURASI KULINER

Desfira, Safitri (2026) TRANSFORMASI LUMPIA TIONGKOK MENJADI LUMPIA KHAS SEMARANG: KAJIAN AKULTURASI KULINER. Other thesis, Unsada.

Preview	Text COVER.pdf Download (466kB) | Preview
Preview	Text BAB 1.pdf Download (345kB) | Preview
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (769kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text BAB 4.pdf Download (97kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (331kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (421kB)
Preview	Text HASIL TURNITIN.pdf Download (538kB) | Preview
	Text SUKET TURNITIN.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB)

Abstract

Skripsi ini membahas transformasi lumpia Tiongkok menjadi lumpia halal khas Semarang sebagai bentuk akulturasi kuliner. Penelitian dilakukan di Kota Semarang, dengan metodologi kualitatif deskriptif, melalui pengumpulan data berupa wawancara, observasi, dan studi literatur. Skripsi ini membahas secara spesifik sejarah dan proses transformasi lumpia dari resep non-halal Tiongkok menjadi resep halal, perubahan bahan dan resep yang menyertainya, serta alasan penerimaan luas lumpia halal ini oleh masyarakat lokal maupun wisatawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa transformasi ini bermula dari pernikahan lintas budaya antara Tjoa Thay Joe dan Mbok Wasih pada dekade 1930-an, yang membuat resep lumpia beralih sepenuhnya menjadi halal dan diwariskan hingga generasi kelima. Perubahan bahan berlangsung bertahap, mulai dari penghapusan bahan baku babi hingga sertifikasi halal MUI dan inovasi varian modern. Lumpia halal ini diterima luas karena status kehalalannya, daya tarik sensoris rasa manis-gurih, serta perannya sebagai ikon wisata gastronomi Kota Semarang. 本论文讨论了中国春卷转变为印尼三宝垄（Semarang）特色清真春卷的饮食文化融合 过程。研究地点为印尼三宝垄，本论文采用定性描述性研究方法，通过访谈、观察和 文献研究收集数据。本论文具体讨论春卷从非清真中国配方转变为清真配方的历史与 过程、配方与食材的变化，以及清真春卷被当地民众与游客广泛接受的原因。研究结 果表明，这一转变始于二十世纪三十年代蔡泰祖（Tjoa Thay Joe）和瓦西（Mbok Wasih）之间跨文化的婚姻，使春卷配方彻底转变为清真配方，并传承至今已达五代。 配方的转变是逐步进行的，从去除猪肉成分，到获得印尼伊斯兰教士理事会（MUI）清 真认证，再到现代口味的创新。清真春卷之所以被广泛接受，是因为其清真地位、甜 咸交融的独特风味，以及它作为三宝垄美食旅游标志的地位。

Item Type:	Thesis (Other)
Additional Information:	Dosen Pembimbing : Dr. Celerina Dewi Hartati, S.S, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Lumpia Semarang, Transformasi Kuliner, Akulturasi, Halalisasi
Subjects:	600 Technology and Applied Sciences /Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 641.3 Food/Makanan
Divisions:	Fakultas Bahasa Dan Budaya > Bahasa Mandarin dan Kebudayaan Tiongkok
Depositing User:	Suwatno Suwatno Perpustakaan
Date Deposited:	23 Oct 2026 08:43
Last Modified:	23 Oct 2026 08:43
URI:	http://repository.unsada.id/id/eprint/10993

Actions (login required)

View Item